Quinua: formas de incorporar este pseudo cereal que reemplaza al arroz

Esta es la carta de presentación más ajustada para la quinua -también llamada quinoa-, este pseudo cereal que se conoce y clasifica como un grano integral, originario de Sudamérica y considerado por los pueblos andinos como un súper alimento

“Se trata de una opción básica en la alimentación naturista y cada día más valorada. En los últimos años fue redescubierto como materia prima alternativa para realizar platos funcionales, balanceados, basados en plantas, pastas y panificados”, explica la licenciada en nutrición Rocío Runca, especialista en nutrición natural.

Lista de atributos
Entre sus propiedades, Runca destaca las siguientes:

- Es libre de gluten. Por este motivo, se convirtió en un ingrediente fundamental en la dieta para celíacos.

- Es una bomba de minerales. Como calcio, magnesio, potasio, hierro y zinc.

- Contiene vitaminas.

- Es una fuente inigualable de hierro. Con lo cual, está recomendado en dietas vegetarianas o veganas.

- Tiene alto contenido en omega 3. Esto la convierte en un alimento protector cardiovascular y antiinflamatorio.

- Sus propiedades antioxidantes contribuyen a reducir la acción de los radicales libres, los cuales generan inflamación y disfunción arterial, como la aterosclerosis.

- Por su alto contenido en fibras, es una propuesta más que acertada para estimular el tránsito intestinal, generando una correcta evacuación y depuración.

- Al permanecer más tiempo en el estómago, aumenta la sensación de saciedad. Una característica fundamental para regular las ingestas y facilitar el descenso de peso.

- Regula el pasaje de glucosa a la sangre. Esto evita los picos de glucemia y favorece a las personas con diabetes.

¿Cómo se usa?
Para consumir la quinua, es fundamental lavar las semillas siete veces, para eliminar la saponina, una arenilla de sabor amargo y muy indigesta que produce la planta para su defensa. Una vez que el agua se vea limpia, el ingrediente estará listo para el siguiente paso.

La forma de cocción: hervirla durante 20 ó 25 minutos, o hasta cuando las semillas desprendan un arito o sombrerito. Con la cocción, duplicará su volumen.

Otro dato importante es que, al presentar un sabor neutro y suave, puede incorporarse en preparaciones saladas y dulces. Se usa en salteados, sopas, ensaladas, guisos panes, tortas, brownies, muffins, galletitas, pastas frescas, pizzas y elementos de pastelería, cocidos tipo porridge, entre otras opciones.

También se consiguen harinas, fideos y hojuelas, tipo pochoclo.