Pocas calorías y mucho sabor: recetas que te harán amar la cocina ‘veggie

HOY COMEMOS SANOS Por Carola LEVI
Les ofrecemos algunas recetas perfectas no solo para quienes desean seguir una dieta vegana si no, en general, para cualquier amante de las verduras y la cocina saludable
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BERENJENAS RELLENAS VEGANAS

INGREDIENTES
2 Berenjenas
2 ramas de Apio
1 Pimiento rojo
1 Cebolla
2 Dientes de ajo
2 cs de Almendras crudas fileteadas
1 cucharada de Perejil picado
6 cs de Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Perejil (unas hojas)

PREPARACIÓN
1.Retirar los hilos a las ramas de apio y cortarlas en daditos. Echarlos en un cazo con agua salada que los cubra, cocerlos 12 minutos a fuego medio y escurrirlos.
 
2.Precalentar el horno a 180º.
 
3.Cortar las berenjenas por la mitad, vaciar el interior con la punta de un cuchillo teniendo cuidado de no dañar las paredes y picar su carne.
 
4.Sazonar con sal y pimienta el interior de las berenjenas vaciadas, rociarlas con dos cucharadas de aceite, colocarlas bocabajo en una bandeja de horno y asarlas 10 minutos a 180º. Retirar y reservar.
 
5.Retirar el tallo y las semillas al pimiento y cortarlo en cuadraditos.
 
6.Pelar los ajos y trocearlos.
 
7.Pelar y picar la cebolla.
 
8.Calentar el resto del aceite en una cazuela y rehogar los ajos y la cebolla durante 5 minutos.
 
9.Añadir la carne de berenjena picada, el apio escurrido y los cuadraditos de pimiento, reservando unos pocos para la decoración.
 
10.Salpimentar y sofreír 15 minutos a fuego medio.
 
11.Añadir las almendras y el perejil picado, mezclar bien y rellenar las medias berenjenas con esa mezcla.
 
12.Meter las berenjenas en el horno a 180º entre 15 y 18 minutos.
 
13.Sacar del horno las berenjenas, disponerlas en los platos y decorar con las hojas de perejil y cuadraditos de pimiento.

Cuscús de verduras

INGREDIENTES
200 g de Garbanzos cocidos
150 g de Cuscús
1 Cebolla
2 Dientes de ajo
2 Zanahorias
2 Nabos
1 Calabacín
12 Tomates cherry
6 Tomates secos
0.5 cucharadita de Comino molido
0.5 cucharadita de Pimentón
0.5 cucharadita de Canela en polvo
0.5 cucharadita de Cúrcuma
4 cs de Aceite de oliva
Sal
Pimienta

PREPARACIÓN
1.Pelar los ajos y cortarlos en láminas.
 
2.Pelar las zanahorias. Cortarlas en trozos de 5 cm y luego por la mitad, a lo largo.
 
3.Retirar las puntas a los calabacines y trocearlos.
 
4.Pelar la cebolla y cortarla en juliana.
 
5.Pelar los nabos y trocearlos.
 
6.Cortar por la mitad los tomates 'cherry' y trocear los tomates secos.
 
7.Poner todas las verduras en una cazuela con el aceite y rehogarlas 8 minutos a fuego medio.
 
8.Machacar en un mortero las especias, excepto el pimentón, que se reserva para el final.
 
9.Añadirlas a la cazuela, salpimentar, mezclar, cubrir con agua, llevar a ebullición y cocer 15 minutos a fuego bajo.
 
10.Incorporar los garbanzos escurridos y cocinar durante 10 minutos más.
 
11.En una sartén antiadherente dorar el cuscús 1 minuto a fuego medio. Añadir 200 ml de agua hirviendo y mezclar; taparlo y dejarlo reposar 5 minutos fuera del fuego.
 
12.Repartir el cuscús en el centro de los platos. Disponer encima las verduras y los garbanzos escurridos, espolvorear con el pimentón y rociar con el caldo de la cazuela.
 
13.Consejo: Si quieres un toque picante, añade al caldo de la cazuela una cucharada de harissa, salsa típica de la cocina del Magreb, hecha a base de pimiento rojo picante, sal y ajo.

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