Pocas calorías y mucho sabor: recetas que te harán amar la cocina ‘veggie

BERENJENAS RELLENAS VEGANAS

INGREDIENTES
2 Berenjenas
2 ramas de Apio
1 Pimiento rojo
1 Cebolla
2 Dientes de ajo
2 cs de Almendras crudas fileteadas
1 cucharada de Perejil picado
6 cs de Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Perejil (unas hojas)

PREPARACIÓN
1.Retirar los hilos a las ramas de apio y cortarlas en daditos. Echarlos en un cazo con agua salada que los cubra, cocerlos 12 minutos a fuego medio y escurrirlos.
 
2.Precalentar el horno a 180º.
 
3.Cortar las berenjenas por la mitad, vaciar el interior con la punta de un cuchillo teniendo cuidado de no dañar las paredes y picar su carne.
 
4.Sazonar con sal y pimienta el interior de las berenjenas vaciadas, rociarlas con dos cucharadas de aceite, colocarlas bocabajo en una bandeja de horno y asarlas 10 minutos a 180º. Retirar y reservar.
 
5.Retirar el tallo y las semillas al pimiento y cortarlo en cuadraditos.
 
6.Pelar los ajos y trocearlos.
 
7.Pelar y picar la cebolla.
 
8.Calentar el resto del aceite en una cazuela y rehogar los ajos y la cebolla durante 5 minutos.
 
9.Añadir la carne de berenjena picada, el apio escurrido y los cuadraditos de pimiento, reservando unos pocos para la decoración.
 
10.Salpimentar y sofreír 15 minutos a fuego medio.
 
11.Añadir las almendras y el perejil picado, mezclar bien y rellenar las medias berenjenas con esa mezcla.
 
12.Meter las berenjenas en el horno a 180º entre 15 y 18 minutos.
 
13.Sacar del horno las berenjenas, disponerlas en los platos y decorar con las hojas de perejil y cuadraditos de pimiento.

Cuscús de verduras

INGREDIENTES
200 g de Garbanzos cocidos
150 g de Cuscús
1 Cebolla
2 Dientes de ajo
2 Zanahorias
2 Nabos
1 Calabacín
12 Tomates cherry
6 Tomates secos
0.5 cucharadita de Comino molido
0.5 cucharadita de Pimentón
0.5 cucharadita de Canela en polvo
0.5 cucharadita de Cúrcuma
4 cs de Aceite de oliva
Sal
Pimienta

PREPARACIÓN
1.Pelar los ajos y cortarlos en láminas.
 
2.Pelar las zanahorias. Cortarlas en trozos de 5 cm y luego por la mitad, a lo largo.
 
3.Retirar las puntas a los calabacines y trocearlos.
 
4.Pelar la cebolla y cortarla en juliana.
 
5.Pelar los nabos y trocearlos.
 
6.Cortar por la mitad los tomates 'cherry' y trocear los tomates secos.
 
7.Poner todas las verduras en una cazuela con el aceite y rehogarlas 8 minutos a fuego medio.
 
8.Machacar en un mortero las especias, excepto el pimentón, que se reserva para el final.
 
9.Añadirlas a la cazuela, salpimentar, mezclar, cubrir con agua, llevar a ebullición y cocer 15 minutos a fuego bajo.
 
10.Incorporar los garbanzos escurridos y cocinar durante 10 minutos más.
 
11.En una sartén antiadherente dorar el cuscús 1 minuto a fuego medio. Añadir 200 ml de agua hirviendo y mezclar; taparlo y dejarlo reposar 5 minutos fuera del fuego.
 
12.Repartir el cuscús en el centro de los platos. Disponer encima las verduras y los garbanzos escurridos, espolvorear con el pimentón y rociar con el caldo de la cazuela.
 
13.Consejo: Si quieres un toque picante, añade al caldo de la cazuela una cucharada de harissa, salsa típica de la cocina del Magreb, hecha a base de pimiento rojo picante, sal y ajo.