Qué pescados conviene consumir ante el aumento de la cantidad de mercurio en algunas especies

En los últimos tiempos, aumentó el número de alertas por presencia de mercurio en los pescados a nivel mundial, pero, veamos lo que dicen los expertos para no caer en datos erróneos y evitar disminuir su consumo, siendo que estos son una excelente fuente de omega 3 que aporta una gran cantidad de beneficios al organismo.

Según la Academia Española de Nutrición y Dietética, desde el año 2022 la legislación europea ha endurecido su control para proteger a los consumidores, intensificando aún más los controles, bajando los limites permitidos de mercurio en los alimentos como por ejemplo los pescados.

Según la Agencia Española de Sseguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN), las recomendaciones de consumo de pescado son no exceder las 3 a 4 raciones semanales. Aunque en personas vulnerables, como menores de 10 años, embarazadas o mujeres en momento de lactancia se debe evaluar su consumo con un profesional evitando incorporar las cuatro especies con mayor contenido de mercurio como el pez emperador o espada, el atún rojo, la familia del tiburón (cazón, marrajo, mielgas, tintorera y pintarroja) y el lucio.

Específicamente estas especies más grandes y más longevas acumulan mayor cantidad de mercurio porque se contaminan a través de la cadena alimentaria. Se alimentan de peces más pequeños que han ingerido el mercurio a través del plancton. Este fenómeno que se da en los peces más grandes lo comprendemos mejor por medio del concepto de bioacumulación que demuestra por qué algunos peces poseen una mayor cantidad de mercurio que otros.

Qué dice la OMS sobre el pescado y el mercurio
Según la Organización Mundial de la Salud (OMS). la contaminación del pescado con mercurio es uno de los temas que más preocupa. Dosis toxicas del metal pueden afectar el riñón, el hígado, el sistema nervioso, el sistema inmune, los sistemas reproductores, la piel, los pulmones y el sistema digestivo. Por esto; hay que estar atentos a los síntomas, que incluyen, trastornos neurológicos y de comportamiento, temblores, insomnio, pérdida de memoria y debilidad muscular entre otros. El atún es un pescado muy consumido en nuestro país por lo que debemos resaltar que desde el punto de vista de la inocuidad alimentaria acumula metales pesados.

Respecto de esto, los niveles de mercurio según el Código Alimentario Argentino (CAA), se establecen para peces predadores en 1 mg/kg. El Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (SENASA) desarrolla el Plan Nacional de Control de Residuos e Higiene en Alimentos (CREHA), cuyo objetivo es afianzar la sanidad y la inocuidad de los alimentos para minimizar los riesgos y contar con un nivel adecuado de protección para la salud de los consumidores. Por lo que, debido al importante aporte proteico, ácidos grasos, vitaminas y minerales que brinda la ingesta de atún, sumado a la seguridad e innocuidad de los productos comercializados en la Argentina, resulta recomendable y aconsejable su consumo para el mantenimiento de una dieta completa, moderada y equilibrada.

Los alimentos de mar más aconsejados son la caballa, el langostino, el mejillón, la merluza, el salmón, la sardina y la trucha, que están entre los más consumidos en nuestro país. La recomendación es una alimentación variada, moderada y equilibrada que incluya distintos alimentos fuente de proteínas como los pescados, el cerdo, la carne de vaca, la carne de ave y lácteos (quesos, yogurt, leche) entre otros. Para finalizar es importante ante cualquier síntoma consultar a un profesional de la salud y no automedicarse.

Fuente: TN