Ingredientes
Para la masa:
100 g de avena
100 g de harina leudante
Edulcorante, a gusto
2 claras
2 cucharadas de aceite
Rocío vegetal, c/n
Para el relleno:
400 g de ricotta descremada
Edulcorante, a gusto
2 huevos
2 claras
Esencia de vainilla
Licor de limón, c/n
Jugo de 1 limón
Ralladura de 1 limón
100 g de queso blanco descremado
1 cucha
Elaboración
Elaboración de la masa:
Mezclar en un bowl la avena, la harina, el edulcorante, las claras y el aceite.
Acomodar en un molde de 24 cm de diámetro ligeramente rociado con rocío vegetal.
Presionar bien la masa en el molde y llevar unos minutos a la heladera mientras prepara el relleno.
Para el relleno:
Colocar en bowl la ricotta con el edulcoratne, los huevos, la esencia de vainilla y el licor de limón. Mezclar bien antes de incorporar las claras batidas a nieve, con movimientos suaves y envolventes para no bajar el batido.
Añadir el jugo y ralladura de limón y finalmente el queso blanco.
Retirar la masa de la heladera y verter el relleno.
Hornear entre 30 y 45 minutos a horno moderado a 180° C.
Para servir, espolvorear con canela.
